央视网11月8日消息（记者 侯发）青稞酒作为青海省纯粮酿造的原产地保护酒品，用青藏高原出产的青稞酿制而成，具有“清香醇厚、绵甜爽净、饮后头不痛、口不渴”的独特风格。青稞酒是青海人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。近日，记者来到青海省海北州刚察县，走访了在青稞酒领域享有极高盛誉的青海瑶池相会青稞酒业公司，并与公司董事长张子杰先生就青稞酒的相关话题进行了深入交流。
青海瑶池相会青稞酒业成立于2018年，是以高端系列青稞酒为主营业务的酿酒企业。以传承千年青稞酒文化为初心，以“坚守纯粮酿制”为根基，邀请12位高级酿酒师组成核心技术团队，采用传统青稞“酩馏酿造”技艺，坚持纯粮固态发酵，不用一滴酒精勾兑，酿造出“深泉青稞”佳酿。在继承古法酿酒工艺的基础上，引进现代技术装备，保障产品品质稳定，全面推进青稞酒行业的品质管理升级，开启了引领青海青稞酒发展新潮流。公司一期投资2000余万元，拥有10万亩瓦蓝青稞合作种植基地，在青海湖畔刚察县建立了HAPPC标准的一期青稞“酩馏酒”酿造中心，建设了集参观、旅游、产销为一体的青稞“藏酩馏”酿造坊，年酿酒量可达500吨以上，年产值可达5000万元。
张子杰对记者介绍说，瑶池相会青稞酒业的酿造技艺源于宋元时期的土族先民土法酿造“酩馏酒”的传统工艺基础，传承研发，创新出“清蒸清烧， 一清到底”的独特酿酒工艺。酿制选用优质酒曲，大小曲混用，不加任何辅料发酵；发酵容器选用高温煅烧的陶缸，让酒的发酵更纯正、更清香、更绵柔。他还强调说，瑶池相会采用古法酿制与现代工艺相结合，创新“清蒸清烧”工艺蒸馏出的青稞酒，使青稞酒的酒质更加“清香纯正，绵柔味长”。
瑶池相会青稞酒，源自藏域高原青海湖畔。“亚洲水塔”青藏高原高寒地带自然环境优美，高原6000米冰雪融水，经过冰川岩层过滤，水质纯净，软硬适中。融合青海湖畔地下60米无污染纯净矿物质水，清冽味甘，是酿制青稞酒的最佳纯天然优质水。瑶池相会青稞酒业之所以在强手如林的酒类行业中独树一帜，在张子杰看来，首先是由于企业所拥有的“独特地理环境，甘甜青海湖水”的独特优势。
青海湖，位于青海省西北部的青海湖盆地内，是我国最大的内陆高原湖泊。千百年来，青海湖是青海人民心中的”圣湖”，湖水浩瀚无边又蔚蓝空灵。湖泊地域面积辽阔，周围被群山环抱，湖畔则是苍茫的草原，周围地势平坦，土地肥沃，夏秋多雨，水源充足，雨量充沛。由于水质上乘，千亩油菜花竞相绽放，放眼无边的青稞碧波万顷，如绸似锦，优美壮观。据记者了解，瑶池相会青稞酒业建于素有”圣湖畔风景如画，昆仑山雪域巍峨”的海北州刚察县。
刚察县，地处青海省东北部，海北藏族自治州西南部，青海湖北岸，属于典型的高原大陆性气候，日照时间长，昼夜温差大，绝大部分地区海拔在3500米以上，海拔最高点4775米。刚察县地表水丰富，分布均匀，地下水储量110亿立方米，年径流量13.03亿立方米，水质较好，为国内少有的优质天然水源基地。瑶池相会青稞酒业盛产的美酒佳酿恰源于青海湖的苍天恩赐，张子杰特别对记者介绍道，瑶池相会系列酒之所以“酒味纯正、无邪无杂”，与青海湖畔优质水源密不可分。
人经岁月历练，酒酿岁月修为。针对青稞酒的酒质保障，张子杰从专业酿酒的角度为记者进行了解析，他说，除了“先进的酿酒工艺、独特的地理环境和优质的青海湖水”，酿酒原料也是酿制优质好酒的先决条件。瑶池相会青稞酒选用青藏高原海拔3000米、种植环境纯净无污染的青稞。这里生长的青稞绿色纯净，具有天然有机品质。在此基础上，精选无杂质、无发芽、无虫蛀、无药留、淀粉含量高且颗粒饱满的优质青稞做酿酒原料。
国内著名一级酿酒师、一级品酒师、瑶池相会青稞酒业技术总监张玉明老师，也对记者强调说：“在生态、卫生、温度、水质、选粮等方面的把控上，以及在制曲、发酵、摘酒、贮藏、勾调、检测等每一个酿酒环节，都要秉承工匠精神、追求极致。高品质的好酒，必须一切都要围绕高品质来说话，最大程度上保持清香酒的纯正、本真、传统的味道，如此，才能勾调出完美上乘的青稞佳酿”。
青海湖又称“西海”，是西王母最大、最重要的瑶池。三千年前，西周穆天子时期，西征昆仑，统一四夷，其在位期间天下安宁，国家强盛。据《穆天子传》记载，为了展现国家盛世光景，周穆王以八骏神马为御驾，以造父为车夫，驾八骏御辇周行天下。相传，周穆王驱驰九万里，西行至昆仑之丘，与西王母在瑶池之上举觞歌诗，为世人留下“瑶池相会”的千古美名。
青海有着“世界屋脊”的美称，青海湖有着”仙海飘逸”的旖旎风光。诗情画意的刚察草原，让灵魂与传说互相融合，渲染在梦幻般的青海湖畔。瑶池相会青稞酒业的创业征程，融入了雪域高原、青海湖畔的美丽传说，并由此构建了“瑶池相会、瑶池宴酒、穆王春”三大青稞酒品牌体系。
其中，高端喜宴酒瑶池相会，产品口感纯正，入口柔顺，余味甘美。该系列立足“青海人自己的喜酒”这一独特定位，瓶身选用红色的主色调，设计采用中华龙凤相结合的吉祥图案，整体风格喜庆热烈。既寓意着成龙成凤的愿望，又寓意着情投意合的良缘。办喜宴用瑶池相会，吉祥安康，喜事连连，为美好生活添喜添富，是婚礼宴请、节日送礼、团圆自饮的青稞佳酿。
为满足市场多元化的需求，瑶池相会青稞酒业还特别推出了高端商务酒“穆王春”系列。穆王春传承青稞酒魂，产品口感纯正，清香典雅，回味悠长。选用景德镇瓷瓶盛装，配以彰显帝王之风的龙腾纹饰，外箱采用定制皮箱，尽显高贵品质之感，是商务宴请、节庆送礼的精选酒品。
青海湖，一个美丽而神秘的地方，天然纯净的一方净土，无数人们、向往之处，瑶池相会，诞生之地！瑶池相会青稞酒，犹如一首充满人性的诗歌，普照世间所有的心灵，在蓝天白云的辉映下，欢快而吉祥。瑶池相会青稞酒业，正以非物质文化遗产生产性保护为契机，以促进少数民族地区经济发展、带动农牧民增收为目标，大力开拓国内外市场，加速推进青稞酒产业化发展进程，把来自青海湖畔的青稞酒，送出国门，送到世界！（记者 侯发）
